Es un guiso precolombino que incorporó ingredientes traídos por los españoles. Cómo se convirtió en un plato 'patrio'.
sostiene que en 1810 el locro se comía en todo nuestro actual territorio. “De origen quechua, el plato se expandió desde la zona del Alto Perú hacia el sur, y cada quien tenía su propia receta”. En su libro también describe a los vendedores de la Recova, el edificio que estaba sobre la calle Defensa. “Allía los que no querían invertir tiempo y trabajo en una preparación que podía llevar varias horas”, dice.
En el NOA, los indígenas ya hacían un guiso de maíz similar al locro actual antes de la llegada de los españoles.no hay fuentes documentales que evidencien que se comía locro en la Ciudad de Buenos Aires en 1810 . “He revisado el Archivo General de la Nación, correspondencias y publicaciones de la época. Sí hay datos sobre guisados que podrían ser un locro de maíz y carne, pero ya en la campaña bonaerense, no en la ciudad. Para ese momento los porteños que vivían dentro de la traza urbana comían a la española, muy pocas eran comidas mestizas. El locro ya existía, peroEl locro adquirió diversas formas regionales de preparación .
, referentes del Río de la Plata y la región pampeana, donde se concentraban el poder político y económico.para conmemorar la Revolución de 1810. "Hoy el locro es el único plato con antecedentes indígenas que, en todo el país, comemos en las Fiestas PatriasLos historiadores de la comida también coinciden que había muchos dulces y postres. Mariano Cairou suma las confituras: “Muchas se han perdido o solo se conservan en el interior, como la ambrosía, los alfeñiques o la sopaipilla.
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