Tiene restaurantes, cafeterías y hasta un hotel en la capital cordobesa. Hace días fue galardonado en los Best Chef Awards 2024. Habló sobre los premios y los rankings, sus proyectos y la necesidad de pensar la gastronomía argentina más allá de Buenos Aires.
Javier Rodríguez es uno de los referentes de la gastronomía argentina. Santiagueño de nacimiento y cordobés por elección, es cocinero pero también empresario, aunque se corra de este adjetivo. 'Soy un cocinero con restaurantes', se define.
-¿Cómo combinas la faceta de cocinero y empresario?En todos los restaurantes tenemos gente muy capacitada que los manejan. Yo tomo decisiones que hacen a la estrategia. Es menos complicado de lo que parece, la gestión diaria de lo operativo la delego. Voy mucho a las cocinas para ver cómo están trabajando pero a cierta hora ya me voy a El Papagayo a cocinar. Sigo siendo un cocinero. Digamos que soy un cocinero con restaurantes.
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