Como trabaja con frutos italianos, puso un tope de venta y se los comunica a los clientes: no más de 1/4 kg cada uno; los comercios que compran la materia prima en San Juan no tienen problemas, pero algunos lo venden casi 30% más caro que los otros gustos
Hace tiempo que Cadore vende la misma cantidad de pistacho que dulce de leche común
, algo que no pasa en casi ninguna heladería. Famá empezó a elaborarlo después de 2008, al cabo de un viaje a Roma en que descubrió ese fruto italiano del que ya no quisiera bajarse. Y la, que también incluye en sus helados. “Buscamos la excelencia”, se entusiasma, y agrega que hace dos semanas empezó a buscar alternativas: se contactó con productores de San Juan, donde se cultiva este fruto e incluso se exporta.
Es lo que hace, por ejemplo, Il Calabrese, otra heladería artesanal, instalada en Mar del Plata hace 20 años, el dueño, que sí prefirió ajustar por precio:. “Nos pasa lo mismo con el chocolate amargo, que se hace con unde cuatro chocolates que importamos. Es una materia prima muy cara, $18.000 el kilo, pero preferimos ganar menos y mantener el producto”, explica.
Algunas heladerías buscan alternativas: por ejemplo, lo compran a productores de San Juan, donde se cultiva el pistacho e incluso se exporta., parece entonces el destino de todo el sector. El pistacho sanjuanino es algo más barato que el italiano: $10.164 contra $12.329,90 el kilo de materia prima. Famá ya ensaya mezclas. Es un proceso. El fruto primero se tuesta. “A más crudo, más color; a más tostado, más sabor”, aclara.
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