El jardín de un club, junto a canchas de tenis, se convirtió en forma impensada en una prolífica huerta porteña que provee materias primas a cinco restaurantes de la ciudad
Setecientos metros cuadrados en el corazón de Saavedra con un huerta que abastece a cinco restaurantes suena a música para los oídos de cualquiera que disfrute de laLas huertas urbanas son siempre muy celebradas porque las ciudades pelean susno se encuentra fácilmente. Esta batalla que se repite en cualquier gran urbe no esquiva a la ciudad de Buenos Aires.
Hay una mesa de trabajo, espacio para experimentar, dispenser de agua, aseos y bancos. La huerta fue pensada como un ámbito que despierte en los equipos de cocina y sala, el deseo de ir a experimentar con los cultivos. Al tratarse de una huerta libre de agroquímicos, el trabajo cultural de la huerta es diario y demanda más presencia que en una huerta convencional.Hubo muchas, muchísimas, conversaciones previas para lograr un entendimiento. “Nosotros venimos de una concepción muy productivista: eficiencia, rendimiento y volumen. Trabajar confue todo un desafío y aprendizaje”, aseguran los Ingenieros. Y revelan que hubo un “ellos” y un “nosotros” que tuvo que dialogar.
Los vegetales que pueden ser lavados previamente, pasan por una limpieza con agua; al resto, para evitar que las hojas se chamusquen, se les retira la mayor cantidad de tierra posible y se los dispone en cajones apropiados.
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