Zucker hat die Menschheit verändert: unsere Ernährung, unseren Körper, unsere Kultur. »Dein SPIEGEL« hat sich in Deutschlands größter Zuckerfabrik angesehen, wie aus Rüben süße Kristalle entstehen.
Noch ist schwer vorstellbar, dass aus dieser Wurzel mal weißer Zucker entstehen soll – aber er steckt schon drin. Die Zuckerrübe selbst stellt den Zucker her: Sie bildet ihn aus Wasser, CO₂ und Sonnenenergie und speichert ihn. Im Frühling wird die Rübe gesät, im Herbst bis in den Winter hinein geerntet.Der Rüben-Vollernter schneidet die Blätter ab. Dann hebelt ein Haken die Rüben aus dem Acker, auf einer Metallwelle wird der Dreck abgeklopft.
Jeder Deutsche verbraucht im Schnitt 33 Kilogramm Zucker pro Jahr. Dabei geht es nicht nur um Süßigkeiten. Tiefkühlpizza, Essiggurken oder Fruchtjoghurt – sehr viele Lebensmittel, die man fertig kaufen kann, enthalten Zucker. Zucker gehört heute zu den meistproduzierten Lebensmitteln weltweit. Aber es ist noch gar nicht so lange her, dass er überhaupt Teil unserer Ernährung wurde.
Zucker, wie man ihn heute kennt, konnte lange Zeit nur aus Zuckerrohr gewonnen werden, das unter anderem in der Karibik und in Südamerika wächst. Der Rohrzucker wurde nach Europa verschifft, war extrem teuer und ein Luxusgut für Kaiser und Könige und andere reiche Leute.
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