Algunas sustancias activan los receptores de la boca que detectan temperaturas mayores a los 42°. Eso lleva a que se genere una sensación de calor en la boca incluso aunque la comida sea fría.
A algunas personas les fascina. A otrasesa sensación inesperada les hace frenar en seco. Sienten una picazón insoportable que puede virar hacia el dolor y no saben cómo reaccionar para calmar el incendio que sienten por dentro. ¿A qué se deben estas diferencias?
Los alimentos que contienen grasas o proteínas alivian ese picazón, dado que la capsaicina es soluble en grasa. Eso significa que cuando entra en juego la grasa, la sustancia ya no puede activar tan bien los receptores y el tormento de la picazón decae. Lo mismo se recomienda a quienes tengan un estómago o intestino irritable. Más vale evitar ingerir platos con muchos condimentos fuertes o picantes y no estimular de más las mucosas intestinales o estomacales. De ese modo, se evitarán malos momentos de diarrea o de dolor de estómago. Los niños tampoco deberían comer picante, porque su sistema digestivo debe habituarse poco a poco a los alimentos fuertemente condimentados.
A la capsaicina se le atribuye toda una serie de otros efectos positivos. Se dice, por ejemplo, que quema más energía y grasas, que disminuye el apetito durante una dieta, que promueve una flora intestinal sana y ayuda a regular los niveles de glucosa en sangre.
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