En José, el carnicero se asan durante horas piezas grandes de vacío, lechón y cordero.También actualiza platos de “antes” como la lengua a la vinagreta y el paté de pollo.
Estaban en circuitos como el de la Costanera o sobre la calle Lavalle -donde todavía resiste estoica La Estancia-. Hasta hace 3 o 4 décadas atrás los asadores a la estaca instalados en las vidrieras de las viejas parrillas porteñas eran una insignia de tradición rural carnívora. Con los años empezaron a ser vistos como una sobreactuación costumbrista reservada para el turismo y en la mayoría de los casos se fueron extinguiendo.
Qué comer en José el carniceroEn las entradas y las guarniciones hay una intención evocativa con esos platos “de antes” que no se suele encontrar en las parrillas tradicionales. Claro que están aggiornados con las técnicas los productos y la estética de hoy.Es el caso de la lengua a la vinagreta : delgadísimas fetas de carne con hongos shiitake salsa de ostras y alcaparras y sus hojas fritas .
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