El remojo prolongado del maíz es fundamental para que salga cremoso.Tips para condimentar y la fórmula de la salsita que le da el toque final al plato.
Las bajas temperaturas hacen que los guisos sean los mejores platos para compartir en familia. Porque nadie hace un guiso para uno para celebrar el 9 de julio Juan Braceli chef que se hizo muy popular gracias al ciclo Cocineros Argentinos comparte con Clarín Gourmet todos los consejos sobre la comida de olla a base de maíz blanco partido porotos y zapallo.La clave para que quede cremoso es hacerlo con tiempo y a fuego bien bajo.
Para lograr un locro clásico como le dicen en el norte “pulsudo” que refiere a la textura del locro bien cremoso y untuoso el cocinero asegura que hay que usar zapallo plomo aunque también la receta se enaltece con un mix de zapallos. Braceli lo suma en cubos desde la mitad de la cocción o más llegando al final rallado para que se deshaga fácilmente. Pero lo fundamental es que el locro tenga patitas de chancho .
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