A diferencia de otros sectores de la agroindustria, la del alimento no ha logrado crecer en productividad y tampoco modernizarse. La mirada de un referente de la actividad.
La siguiente es la opinión de un viejo profesional del agro, particularmente ganadero, profesor universitario, profundamente dedicado a lo que hace y que ve con tristeza que lo estudiado y enseñado no ha sido suficiente para lograr una ganadería próspera y creciente.
Y si además nos interrogamos ¿por qué no se produjeron?, siempre obtenemos la misma respuesta: muchos de los eslabones de esta cadena agroalimentaria, incluido el Gobierno, no son innovadores y son poco propensos al cambio. En cuanto a la carne aviar, podemos decir que en pocos años el consumo pasó de 10 kilos por habitante a más de 45 kilos por persona; hoy iguala prácticamente al consumo de carne de vaca. El desarrollo en el sistema de producción permitió bajar los costos y hacerla competitiva por precio; también nuevas formas de presentación al público permitieron su evolución.
El único cambio importante se dio en la etapa de engorde, de la mano de la mayor disponibilidad de productos de origen agrícola, pero esto sólo logró liberar más campo para la agricultura. ¿Cómo nos está yendo? La respuesta es contundente: mal. Cada día que pasa tenemos menos cabezas de ganado vacuno por argentino. Hace 50 años teníamos dos cabezas por habitante; sólo nos queda la mitad.
Alguna vez tendremos que aprender que cuanto más pretendemos favorecer a los habitantes de hoy, con mayores protecciones, más perjudicamos a los habitantes del futuro.
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