“Nuestro principal hallazgo es que la grasa tiene mucho que ver”, concluyó un equipo de investigadores de Estas Unidos
El objetivo del estudio es entender mejor el rol que juega la textura de los alimentos en la experiencia de sabor de las personasWASHINGTON. El chocolate es delicioso, y eso es un hecho confirmado por la ciencia. Pero la pregunta de fondo es
recorrido que hace el chocolate desde su envoltorio de papel de aluminio hasta las papilas gustativas de la lengua, reproduciendo cada paso con un modelo en 3D del órgano humano ”, dice la investigadora. “Pero a medida que avanzamos hacia el interior de la tableta y accedemos a su centro, todo empieza a mezclarse con la saliva y la cantidad de grasa ya no importa. Así que lo único que hace falta es suficiente materia grasa para suavizar las partículas iniciales de cacao.
“Imaginen si lográramos que el brócoli tenga tan buen sabor como el chocolate”, agrega Sarkar, que se confiesa amante del chocolate. “O al menos imaginemos un chocolate cero calorías que tenga la misma cremosidad y sedosidad que un chocolate común.”aplicarse a otros alimentos muy deseados, como el queso
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