Cuando se trata de achuras, el orden de los factores sí altera el productoLos mejores consejos para sacarlas en su punto justo, sin que se pasen.
La tira de asado y el vacío son un manjar pero nuestro ritual carnívoro no está completo sin chorizo morcilla mollejas y chinchulines. Ese preámbulo suculento que muchas veces genera dudas a la hora de la cocción. Cada achura tiene un tiempo de cocción y una preparación previa que difiere de las demás.
Hay que ponerlos lo antes posible salados y condimentados a gusto” señala Paiva y aclara que las brasas deben estar alrededor de la parrilla dejando un hueco en el centro lo que se llama fuego indirecto.“La gente piensa que el chinchulín al ser fino es vuelta y vuelta que lleva poca cocción y es un gran error. Lleva mucha cocción así que hay que ponerlos ni bien se ponen las carnes” asegura Paiva.
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