Volver a freír en el mismo aceite varios alimentos es una práctica común. Un experto en tecnología de alimentos explica qué es lo más recomendable para la salud de las personas y el medioambiente.
en más de una ocasión es una práctica muy común. Lo que muchos no saben es que este producto sufre procesos degenerativos al ser tratado con altas temperaturas e interactuar con la materia orgánica de los otros alimentos.
“El aceite de girasol, que es el más utilizado para procesos de fritura, tiene valores cercanos al 62% de su composición de ácidos grasos en forma de ácido graso linoleico y un valor cercano a un 25% de ácido graso oleico , por lo cual esta composición lo torna susceptible de deteriorarse”, detalla., que poseen un 80% del total de ácidos grasos en forma de oleico y que al tener un solo doble enlace entre carbonos lo tornan más estables, aconseja Olmedo.
Pero a nivel gastronómico, aclara el experto en alimentos, es más difícil acceder a esos recursos, a menos que se adquieran aceites específicos para la fritura.El aceite usado frecuentemente es descartado en lugares inadecuados, como la pileta de la cocina, el inodoro o descampados cercanos al domicilio.
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