(Plus-Artikel) Viele backen Brot selber. Bei der Bauernfamilie Rauscheder gehört es seit Jahrzehnten zur Familie. Entsprechend viel weiß Oma Liesi über gutes Brot.
Zwei Generationen beim Teigkneten: Beim Formen der Brote bekommt Liesi Rauscheder tatkräftige Unterstützung von den Schwestern Sofia und Anna. © Jasmin Kutzner
Viele haben das Backen von Brot für sich entdeckt. Bei der Bauernfamilie Rauscheder gehört es seit Jahrzehnten zur Familientradition. Entsprechend groß ist das Wissen von Oma Liesi um gutes Brot.
Die Vorbereitungen zum großen Brotbacken werden bereits am Vortag getroffen. Dann fertigt Liesi den Vorteig aus Roggenmehl Typ 997 an. „Ganz traditionell wird dieser Vorteig mit drei aufgezeichneten Kreuzen gesegnet.“Am Backtag verknetet sie den Vorteig mit einer Mischung aus Weizenmehl vom Typ 1050 und 405, lauwarmer Milch, Hefe und Zucker. Strenge Gewichtsangaben gibt es dabei nicht, die Bäckerin setzt auf Gefühl und Intuition.
500 bis 700 Gramm werden ihre Brotlaibe schwer. Die perfekte Technik zum Formen der Weckerl hat Enkelin Sofia bereits verinnerlicht. Sie summt die Abfolge der Handgriffe konzentriert vor sich hin: „Drehen, einschlagen, glatt streichen“. Anschließend betupfen die Bäckerinnen die Brote mit einem kleinen Besen aus Birkenzweigen, um dem Teig Leichtigkeit und Luftigkeit zu verleihen, und schneiden die Weckerl viermal ein.
45 Minuten lang backen die Brote, die Temperatur wird dabei reduziert. Damit die Brote glänzen, werden sie kurz vor Schluss noch mit Wasser bepinselt. Rauscheders Tipps zum Aufheben der Brote sind dann wieder ganz modern: einfrieren oder in einer Tupperdose frisch halten.Gegen Lebensmittelverschwendung und für die richtige Lagerung von Backwaren setzte sich auch jüngst Tochter Heidi Schmidinger mit der Aktion „Neues aus altem Brot“ ein.
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