Döner Kebab gibt es an jeder Straßenecke. Die Qualität lässt aber zu Wünschen übrig. Gastro-Experte Koral Elci sagt, es braucht eine Döner-Revolution.
Döner Kebab gibt es an jeder Straßenecke. Die Qualität lässt aber oft zu wünschen übrig. Gastro-Experte Koral Elci fordert, dass endlich ein Bewusstsein für das Kulturgut Döner entwickelt wird. Was es braucht, ist nichts weniger als eine Revolution.
Guter Döner kommt mit wenigen Zutaten aus: knackiger Salat, knusprig gegrilltes Fleisch, selbst gebackenes Fladenbrot. Alles steht und fällt aber mit der Fleischqualität. So sollte es eigentlich sein. Aber die Dönerindustrie hat schon längst Wege gefunden, Spieße so billig wie möglich herzustellen. Im Fleischbrei landet häufig eine Übermenge an Hackfleisch, Stärke, Paniermehl, Wasser, Phosphat und allerlei Gewürze.
"Die ganze Döner-Industrie ist preisgetrimmt", sagt Elci. "Da kann niemand glücklich werden: Der Kunde möchte für wenig Geld viel bekommen. Dem Dönerbesitzer fehlt das Know-how und das Bewusstsein für ein gutes Produkt und passt sich dem Kundenwunsch an. Also gehen die Imbissbetreiber zum Dönerproduzenten, kaufen die fertig produzierten Drehspieße und müssen möglichst viel verkaufen, um etwas Geld zu verdienen.
Döner müsse sich weiterentwickeln: Die Möglichkeiten und das Potenzial sind da. "Ich reiche der Dönerindustrie hiermit die Hand, ich möchte den Betreibern und Produzenten helfen, dass Döner ein hochwertiges Produkt wird." Döner könnte man beispielsweise auch vegan servieren, mit sehr guten Fleischersatzprodukten, die es mittlerweile gibt, findet der Gastro-Experte.
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