Weihnachtsmenü von Berlins Meister zum Nachkochen
worden war, haben wir ihn gefragt: Würden Sie für unsere Leser ein Weihnachtsmenü zaubern? Der in Köpenick aufgewachsene Gourmet sagte sofort begeistert zu! „Ich koche Weihnachten auch immer einen Teil des Menüs für meine Familie und kann deshalb alle gut verstehen, die etwas Besonderes servieren möchten“, sagt Zörner.
Darauffolgend werden die angerösteten Karkassen wieder hinzugefügt und mit Wildfond aufgefüllt. Dieser Saucenansatz sollte für mind. 6 Std. langsam köcheln und dabei reduzieren. Zum Schluss die Soße durch ein sehr feines Sieb passieren und mit etwas Salz abschmecken. Bevor die Soße gereicht wird, noch einmal aufkochen, final abschmecken, etwas Butter hinzufügen und unterrühren.Den Rehrücken von allen Seiten gut salzen und in einer Pfanne max.
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