Vom richtigen Garen über die Kruste bis hin zur optimalen Soße: Daniel Müller erklärt, wie das Osterlamm gelingt, und verrät exklusiv ein Rezept für Lammkeule.
Danach muss das Fleisch unbedingt noch eine Minute ruhen. Nehmen Sie es aus der Pfanne und legen es kurz auf einen Teller, damit der restliche Fleischsaft abfließen kann. Sonst haben Sie nachher viel rote Soße auf dem Teller, was unappetitlich aussieht. Nach einer Minute können Sie das Lamm servieren.
2. Wenn die Keule schon eine goldbraune Farbe bekommen hat, rösten Sie jetzt Karotten, Sellerie, Knoblauch und Zwiebeln – alles in Walnussgröße geschnitten – an. Das Fleisch in den Bräter setzen, zum Bratsatz in der Pfanne das Tomatenmark geben, leicht mitrösten und mit Rotwein ablöschen. Lassen Sie den Wein so weit verkochen, bis dieser wieder leicht ansetzt.
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