Simon Tress ist Spitzenkoch und vertreibt Fertigsuppen. Wie das zusammenpasst, was gutes Essen wirklich bedeutet und warum ihn Autohersteller um seine Maultaschenmaschinen beneiden SZPlus
Was ist das beste Gemüse der Welt?"Eine Scheißfrage", bricht es aus Simon Tress heraus. Denkpause von zwei Sekunden, dann:"Die Karotte." Aber wie die schmeckt? Simon Tress kann es nicht in Worte fassen. Also springt er auf, los, Interview unterbrechen, ab in den Keller, wo er das Gemüse lagert, sofort. Schon der Keller: längliches Gewölbe, Gemüse in Holzkisten.
"Hammer, oder?" Obwohl der Geschmack den Gaumen noch nicht erreicht hat, ist der Bio-Koch schon wieder vier Schritte weiter. Wo waren wir gleich stehen geblieben? Tress lebt in 1,5-facher Geschwindigkeit, mindestens. Mit seinen drei Brüdern hat er von der Schwäbischen Alb aus ein Imperium aufgebaut: Bio-Hotel, Fertigsuppenfirma, Veranstaltungslocations und zwei Restaurants, davon eins mit Empfehlung aus dem Michelin-Guide. Tress kocht hier selbst, radikal regional.
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