Raphael Gasque (34), Chef-Patissier des Berliner Restaurants Le Faubourg, verrät seine Lieblingsrezepte.
Zimt, Anis, Kardamom, Nelke, Muskatnuss – diese klassischen Weihnachtsgewürze spielten bei Raphael Gasque früher keine Rolle, wenn er Gebäck zum Fest machte: „In meiner Heimatstadt Nizza backt man Weihnachten eher Kuchen, höchstens mal Plätzchen mit Zitrone und Orange“, erzählt der Chef-Patissier des Le Faubourg .
100 g Butter, 225 g Mehl, Prise Anispulver, 50 g Zucker, 1 Pckg. Vanillezucker, 1 Ei , 150 g AprikosenmarmeladeButter, Zucker und Vanillezucker vermenge. Erst Mehl und Anispulver, dann das Ei dazugeben, alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu Rollen mit ca. 3 cm Durchmesser formen, anschließend für ca. 15 Minuten auskühlen lassen. Die Rollen in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Ofen auf 165 °C Umluft vorheizen.
225 g Mehl, 1 gestr. TL Backpulver, 100 g Zucker, Mark einer Vanilleschote, 1 Ei , 1 EL Wasser, 100 g weiche Butter, 3 EL Aprikosenmarmelade, 150 g Zartbitterschokolade. Für die Nussmasse: 150 g Butter, 150 g Zucker, 2 EL Wasser, 100 g gehackte Mandeln, 100 g gehackte Pecannüsse, 100 g gehackte WalnüsseIn einer Schüssel Mehl mit Backpulver mischen.
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