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Un estudio publicado en Nature concluyó que los mariscos son una rica y subestimada fuente de micronutrientes, entre ellos omega-3.Especialistas argentinos explican por qué deberíamos consumir más y cuáles son las barreras que lo dificultan.
variada picada de mar : platos que en Argentina se consumen muy poco. Incluso bastante menos que en países vecinos como Chile y Uruguay.
Por diversos factores, los mariscos sonInvestigadores de la Universidad Rey Abdullah de Ciencia y Tecnología , de Arabia Saudita, realizaron una de las evaluaciones más amplias hasta el momento acerca de losEl trabajo analizó 30 nutrientes esenciales para la salud humana y concluyó que la contribución de los invertebrados acuáticos se encuentraEl equipo liderado por Jessica Zamborain-Mason, autora principal del estudio y profesora adjunta de Ciencias Marinas en KAUST, concluyó que la producción mundial actual de invertebrados acuáticos contienepara cubrir las necesidades anuales de más de 5.000 millones de personas.yodo, zinc, cobre y ácidos grasos omega-3“Durante demasiado tiempo medimos el éxito de los sistemas alimentarios acuáticos en toneladas de producción, en lugar de en losY agregó: “Nuestra investigación demuestra que los invertebrados acuáticos contribuyen.
Al integrar la nutrición junto con la sostenibilidad en las decisiones sobre la pesca, la acuicultura y los sistemas alimentarios acuáticos en general, podemos comprender mejorcon los que estimaron el valor nutricional de más de 50.000 especies potencialmente comestibles. Una de las principales conclusiones a las que arribaron es que el aporte de algunos micronutrientes es elevado en relación con el peso total producido.
Y precisaron, por ejemplo, que los invertebrados representan aproximadamente un tercio de la producción medida en peso, pero aportanmodifica el perfil nutricional. Por ejemplo, 100 gramos de invertebrados secos suelen presentar concentraciones de minerales más elevadas que la misma cantidad de tejido crudo. , sumó Sergio Britos, licenciado en nutrición, integrante de PROFENI y director del Centro de Estudios sobre Políticas y Economía de la Nutrición . Katz contrastó esa situación con la de países vecinos.
En Uruguay, señaló, se consumen alrededor de 12 kilos anuales per cápita y en Chile, 14: “Según la médica, si se analiza el dato desde los recursos disponibles, esto exhibe una gran paradoja.. Y ríos, por lo menos para consumo de pescado. Pero si hablamos estrictamente de mariscos, tenemos todo el océano”, enfatizó. ¿Por qué entonces son los grandes olvidados en la mesa de los argentinos?
Para Katz, se debe en primera instancia a una cuestión cultural.
“Nadie se ha preocupado en cambiar la representación cultural de lo que es el marisco en la Argentina, porque de lo que se han ocupado los sucesivos gobiernos es deY eso, añadió, también alcanza al pescado. “El argentino ni siquiera consume pescado, ya no hablemos de marisco”, insistió. El precio, una de las barreras que atenta contra un mayor consumo. Foto ilustrativa Adobe Stock.y sostuvo que lo ideal sería modificar hábitos desde edades tempranas.
Y consideró que los comedores escolares se convierten así en espacios en los que se les puede ofrecer progresivamente a los chicos nuevos alimentos , para favorecer su aceptación. , porque realmente es un tipo de carne que aporta enormes beneficios en términos de micronutrientes. ¿Qué quiere decir micronutriente? Mineral, vitamina”, explicó Katz.
: “Lo que más existe en este momento en el mundo es lo que se llama hambre oculta, es decir, déficit de vitamina y mineral antioxidante. Los mariscos aportan todo eso”.
Britos pone el foco en la misma dimensión del problema al advertir que, además del exceso de nutrientes críticos como azúcar, grasas y sodio, existe otra cara de la malnutrición a la que se le presta menos atención:“Lastimosamente, se habla menos de la deficiencia de micronutrientes que afecta a buena parte de la población, tanto a la que es potencialmente sana, como la población más vulnerable con diferentes formas de malnutrición”, señaló. Entre esas formas de malnutrición se encuentran.
La deficiencia de micronutrientes puede presentarse en cualquiera de esos cuadros. Entre los principales déficits de la población argentina identificó el calcio, la vitamina D, los ácidos grasos esenciales de la cadena omega-3, la vitamina B9, el hierro, el zinc y la vitamina A, según se desprende del análisis de datos de la última Encuesta Nacional de Nutrición y Salud .comparadas con otros, con un muy buen aporte proteico, de un muy buen aporte en grasas saludables, y también tienen varios de los micronutrientes deficitarios en nuestra población”, remarcó Britos.
Katz destacó especialmente al omega-3 y aclaró que también puede obtenerse a través de pescados y productos enlatados como sardinas, anchoas, atún y caballa, cuyo consumo “es algo mayor, pero tampoco importante en Argentina”.
“Realmente es una pena que no se trabaje la representación cultural de este consumo, que por supuesto tiene connotación económica”, lamentó. también identificaron desafíos para sumar mariscos a la alimentación. Entre ellos, señalaron que es necesario garantizar que, que sean accesibles y económicos, y que logren superar algunas resistencias culturales.
Además, aclararon que su aporte nutricional puede variar según la manera en que se los prepare. La Guía para consumo de pescados y mariscos elaborada en 2022 por la Subsecretaría de Pesca y Acuicultura y la Dirección de Planificación y Gestión de Pesquerías en colaboración con el INIDEP, describe a los productos argentinos a partir de sus características nutricionales.
En términos generales, señala entre sus aportesLa guía distingue a los crustáceos por un contenido de grasas totales que varía entre 0,5% y 1,5%. Para los moluscos, categoría en la que incluye mejillones, almejas, caracoles, calamares y pulpos, marca un rango de entre 1% y 3%.aroma agradable “a mar”Una vez en casa, la recomendación es colocarlo inmediatamente en la heladera, a una temperatura de entre 0 y 3°C, evitando que entre en contacto con otros alimentos.
, el cuerpo no debe presentar manchas oscuras, la carne tiene que estar firme y el caparazón debe ser resistente y brillante.. Si están ligeramente abiertas, deberían cerrarse al tocarlas. El líquido entre las valvas debe ser abundante y de color claro. Los calamares requieren una atención particular porque, al igual que los pulpos, se descomponen más rápidamente que los pescados.
Por eso debendespués de comprarlos y no mantenerlos a temperatura ambiente. Frescos, deben tener la carne firme y una piel marrón chocolate o ligeramente grisácea. Si están sin piel, su aspecto debe ir de translúcido a blanco marfil, con cierto brillo. ➪¿Tenés alguna duda sobre salud y bienestar que te gustaría que abordemos en notas de la sección? Escribinos tu consulta a
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