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Esta receta, que es una de las más tradicionales en la gastronomía española, cuenta con este truco para un mejor resultado final.
La empanada gallega es una de las recetas más populares en España aunque se ha extendido por distintos lugares del mundo. Para prepararla, muchos cocineros coinciden en que el truco para que el resultado final sea perfecto se encuentra en el agujero del centro .
Al preparar este plato se debe abrir un pequeño hueco en el medio, que será la clave del éxito: la masa podrá respirar mejor durante la cocción y liberará toda la humedad generada en el proceso. Más allá de las distinciones en la receta en diferentes regiones o de algunos cocineros reconocidos, este truco es repetido por la mayoría, porque permite que la masa quede mucho más crujiente , logrando un resultado final más sabroso.
Los ingredientes y el paso a paso para preparar la empanada gallega Para el relleno 12-14 sardinas medianas Dos cebollas grandes Un pimiento rojo Pimentón dulce Una hoja de laurel Sal Para la masa 400 gramos de harina 120 gramos de leche entera 120 gramos de aceite Una pizca de sal Un huevo batido para pintar El primer paso de la receta compartida en Instagram por la cocinera española, María Lo, es cortar las verduras en juliana y ponerlas a cocinar en una olla con un poco de aceite. Al inicio va la cebolla, hasta que quede transparente, que es cuando se añade el pimiento rojo.
A la par se limpian las sardinas, que se sumarán a la cocción hasta que cambien de color. Cuando están listos los ingredientes del relleno, con un colador se separa estos ingredientes con el aceite, que se usará para la masa . Las sardinas con las verduras ya cocidas y condimentadas se reservan en un costado. En un recipiente grande se coloca la harina, la sal, la leche y el aceite que guardamos de la cocción.
Se mezcla primero con una cuchara y después se trabaja con las manos para integrar bien todo. Se pasa el bollo a la mesada, con un poco de harina y se amasa por unos diez minutos, para después dejar reposar por media hora , con un papel film cubriendo.
Una publicación compartida por María Lo Pasado este tiempo, se divide el bollo en dos partes , una que se estira con más grosor, que será la base donde se coloca el relleno que quedó reservado, y la otra, que será un poco más fina, se pone por encima para que funcione como tapa.
Lee también: Karlos Arguiñano, chef español: “La masa de la empanada no lleva manteca, sino 750 g de harina, 10 g de levadura y 3 huevos” Se cortan los bordes que sobran de la masa, se hace el agujero en el medio para que escape la humedad al cocinarla y se cierra con cuidado en los costados, teniendo en cuenta que no se escape el relleno. Se pinta con el huevo batido y se manda al horno, a temperatura media, por aproximadamente 40 minutos .
Mismo truco, diferente relleno: otras opciones para preparar la empanada gallega Más allá de que el truco del corte en el medio es realizado por la mayoría de los cocineros, el relleno de la empanada gallega varía en cada receta. Por ejemplo, el chef Karlos Arguiñano , muy reconocido en España, utiliza pollo como ingrediente principal, acompañado por champiñones, verduras, ajíes de piquillo y salsa de tomate, siendo una versión diferente a la de María Lo.
Por otro lado, Pepe Solla, además de sorprender al utilizar vino como una parte fundamental para preparar la masa, cambia el relleno con un elemento particular: usa berberechos , que son un tipo de marisco muy sabroso, pero que no es normal en este tipo de recetas. En la versión argentina de esta receta tradicional de España, Pedro Lambertini utiliza atún como ingrediente principal del relleno de la empanada gallega.
Al igual que Arguiñano, acompaña con salsa de tomate y le agrega aceitunas, para darle un toque diferencial.
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