Versucht ihr, weniger Fleisch zu essen oder sucht schlicht nach einem guten Veggie-Rezept? Dann probiert unseren Linsen-Tomaten-Eintopf!
1. Linsen in ein Sieb geben und gründlich abwaschen. Dann für 20 Minuten in Wasser einweichen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chili säubern, nach Belieben entkernen und ebenfalls kleinschneiden.: Wenn ihr mit Chilischoten hantiert, solltet ihr euch danach gut die Hände waschen oder direkt Gummihandschuhe tragen.
2. Röstet die Korianderkörner ohne Öl in einem großen Topf an. Sobald sie duften, Öl sowie Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen und anbraten. 3. Linsen, passierte Tomaten und Gemüsebrühe dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und den übrigen Gewürzen abschmecken. 4. Gut umrühren und bei mittlerer Hitze für eine halbe Stunde köcheln lassen. Wer es gerne ein bisschen flüssiger mag oder wenn die Brühe zu schnell verkocht, kann zusätzlich Brühe oder Wasser ergänzen.
5. Sobald die Linsen weich sind, könnt ihr servieren. Garniert jede Portion mit einem Spritzer Zitronensaft, gehacktem Koriander oder Petersilie und einem Klecks Joghurt oder Kokosmilch. Fertig!
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