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La Blanqueada, empresa familiar de 9 de Julio, produce 80 mil kilos de queso al mes y apuesta por quesos duros y semiduros con maduración de hasta 24 meses.
La Blanqueada, una empresa familiar con 76 años de historia y arraigo en 9 de Julio, provincia de Buenos Aires, produce aproximadamente 80 mil kilos de queso por mes. Bajo el liderazgo de Leopoldo Sarnícola, hijo del fundador, la compañía evolucionó desde sus orígenes como tambo familiar hasta convertirse en una moderna planta especializada en quesos duros y semiduros. En el marco de la Copa La Blanqueada, El Cronista Open Golf, César Dorado, responsable del Área Comercial y Distribución, compartió detalles sobre la producción y la estrategia de la marca.
Origen y especialización en quesos duros
La decisión de enfocarse en quesos duros y semiduros responde a las condiciones naturales de la zona. Según Dorado, en 9 de Julio se produce una leche muy buena para este tipo de quesos, gracias al suelo y el clima que inciden en las pasturas que alimentan a las vacas. Otras regiones, en cambio, tienen leches más adecuadas para otras variedades.
El suelo y el clima son determinantes. En zonas áridas o con suelos deteriorados, el pasto es distinto y la leche resultante es de calidad inferior. Dorado comparó esta situación con la viticultura: así como en Mendoza hay zonas mejores para ciertos vinos, en 9 de Julio las condiciones favorecen los quesos duros y semiduros.
La ventaja de un tambo propio
Contar con un tambo propio representa una ventaja competitiva clave. Permite producir la leche que mejor se adapta al producto deseado, algo que no ocurre cuando se compra a tambos externos. En la producción de queso, la leche es la materia prima principal y la base de todo; luego inciden el estacionamiento, el fermento y la fórmula.
La empresa elabora sus quesos cumpliendo altos estándares de calidad y respeta el proceso de maduración, que puede extenderse hasta 24 meses. Este paso es fundamental: un buen producto sin el tiempo necesario de maduración no alcanza su verdadero potencial.
Maduración y calidad premium
El tiempo de estacionamiento aporta características distintivas. Durante la maduración se forman cristales de tirosina, lo que indica un sabor desarrollado. El queso adquiere una textura quebradiza, conocida como grana, típica de los quesos de rallar o duros. Al cortarlo, se desgrana, señal de una maduración adecuada.
La nueva fábrica, inaugurada hace alrededor de diez años, permitió aumentar la producción hasta los 80 mil kilos mensuales. Este crecimiento refleja la consolidación de la empresa en el mercado de quesos de calidad.
Participación en El Cronista Open Golf
La Blanqueada participa en eventos donde el consumidor puede degustar el producto y conocer sus cualidades. Además de El Cronista Open Golf, asiste a ferias y exposiciones. En este segundo año en el circuito, Dorado calificó la experiencia como muy buena, ya que posiciona la marca ante un público afín.
La presencia en el torneo generó oportunidades de negocio con otros sponsors y jugadores. Surgieron contactos y acciones conjuntas, y muchos clientes se acercaron tras conocer la marca en los torneos. La empresa busca sinergias en su tipo de negocio y ha logrado ampliar su red de contactos.
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