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El cocinero español explicó por qué no hace falta hervir durante horas y detalló el paso a paso para lograr un fondo casero sabroso y práctico para congelar.
El caldo de pollo suele asociarse a largas horas de cocción, pero para el chef Ferran Adrià ese mito quedó atrás. El cocinero asegura que no es necesario pasar horas frente a la olla para lograr un fondo sabroso : con media hora alcanza , siempre que se utilicen los ingredientes en la proporción adecuada.
Como el caldo no requiere horas de cocción, conviene preparar una buena cantidad de una sola vez y guardar lo que sobre en el freezer. Adrià recomienda repartirlo en recipientes de medio litro y etiquetarlos con la fecha de elaboración. Así, siempre se tiene a mano un fondo casero para sopas, cremas, arroces, guisos o salsas, sin tener que empezar de cero cada vez.
Cómo hacer el mejor caldo de pollo, según Ferran Adrià Ingredientes: 3 carcasas de pollo limpias 130 g de cebolla 80 g de zanahoria 40 g de apio 5 litros de agua Paso a paso: Pelar las zanahorias y las cebollas , y cortar estas últimas por la mitad. Colocar en una olla las carcasas de pollo , las zanahorias, el apio y la cebolla. Agregar los 5 litros de agua y llevar a ebullición.
Cuando el agua hierva, retirar las impurezas de la superficie y dejar hervir suavemente durante 30 minutos. Colar el caldo con un colador f ino o una tela de gasa para eliminar restos sólidos. Dejar enfriar a temperatura ambiente y repartir en recipientes herméticos de medio litro. Etiquetar cada envase con la fecha y guardar en el congelador.
Por qué no conviene hervir el caldo durante horas Adrià desmontó la creencia de que cuanto más tiempo se cocina el caldo, más sabor se obtiene. Según el chef, llega un punto en el que los ingredientes ya no aportan más y solo se sigue reduciendo el líquido. Por eso, prefiere cocciones cortas y una mayor cantidad de ingredientes para lograr un sabor intenso.
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