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Una técnica que tiene muchas ventajas y es la preferida de los chefs más reconocidos. Los tips para aplicarla con éxito.
Un dato que pocos saben es que los cocineros estrella tienen un secreto para preparar los huevos fritos más ricos . Sorprendentemente, no se hacen en una sartén , sino que se cocinan en el horno.
Para que queden con las yemas líquidas pero firmes y la clara húmeda, hay que respetar algunos pasos muy precisos . A diferencia del tradicional método de fritura , con esta técnica es necesario tomarse un poco más de tiempo , pero el resultado que se obtiene lo amerita.
Los chefs aseguran que los huevos fritos ideales son aquellos que se sirven con la yema líquida y entera, lista para romperla con un pedacito de pan y disfrutar de ese sabor único. Además, es clave que la clara no quede seca ni gomosa.
Lo más común en las casas de familia es hacerlos con aceite en una sartén, pero los cocineros estrella tiene otro método, al que eligen no sólo por la facilidad para preparar más cantidad al mismo tiempo, sino porque quedan mucho más ricos. Uno de los prestigiosos cocineros que popularizó esté método es el británico Will Murray , que explicó que en las cocinas profesionales hay una razón práctica para escogerlo.
Es que cuando se deben servir muchos a la vez en un brunch, por ejemplo, cocinar cada huevo por separado en una sartén puede ser un proceso muy lento y engorroso. Por eso se opta por hornearlos a todos juntos en una bandeja, siguiendo un paso a paso muy sencillo. De esa forma se hace más rápido y, algo muy importante, quedan menos aceitosos. Cómo hacer huevos fritos al horno Esta técnica se puede utilizar en casa sin ningún problema.
Hay que buscar un recipiente apto para el horno y poner una pequeña cantidad de aceite justo en el lugar donde se apoyará cada huevo. En esos sectores habrá que dejarlos caer cuidando que no se rompan las yemas. Un dato fundamental es precalentar el horno a 160 grados y dejar que los huevos se cocinen durante dos minutos y medio.
Los cocineros estrella explican que no se deben dejar más tiempo porque se corre el riesgo de que se queme la clara y –algo grave- que la yema se ponga dura. Otro detalle que remarcan los especialistas es que se debe incorporar un recipiente con agua adentro del horno, mientras se cocinan los huevos . Ese vapor que se generará ayuda a mantener la humedad y evita que el huevo quede demasiado seco.
La clara va a quedar firme, pero sin perder su humedad natural. Cuando termina la cocción, solo hay que retirarlos del horno y agregarles sal y pimienta para potenciar su sabor. También se pueden comer con pan tostado, verduras, papas o hacer una combinación que se adapte al gusto de los comensales. Los huevos fritos son muy versátiles .
Leé también: El secreto para hacer huevos fritos perfectos y sin exceso de aceite La recomendación de los expertos es servirlos recién hechos y no dejarlos demasiado tiempo esperando.
“Se tienen que comer dentro de los 10 minutos posteriores ”, aconseja Murray, que no duda en señalar que el resultado es superior al que se logra con el método tradicional: “los huevos fritos más ricos no se hacen en la sartén, sino que van al horno ”, afirma. Un dato a tener en cuenta es que los huevos fritos no admiten un recalentado , porque una segunda cocción puede arruinar la yema.
Una vez que se cuaja, se pierde la esencia que los caracteriza. Pero hay otra razón que inclina la balanza a favor de hacerlos al horno: son más sanos . Aunque el huevo intrínsecamente mantiene el mismo aporte nutricional, cuando se evitar freírlos en una sartén la cantidad de grasa agregada es mucho menor. Como se hacen con mucho menos aceite, los huevos fritos al horno tienen menos calorías que uno frito.
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