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La ingesta porcina casi se triplicó en dos décadas tras expandirse la producción un 12,4%. Al mismo tiempo, la carne vacuna tocó sus mínimos históricos.
El cerdo para arriba y la vaca para abajo: el consumo per cápita subió a 20 kilos y el de carne vacuna bajó a 41 La ingesta porcina casi se triplicó en dos décadas tras expandirse la producción un 12,4%.
Al mismo tiempo, la carne vacuna tocó sus mínimos históricos. CONSUMO. Durante los primeros ocho meses del año la ingesta de cerdo superó las 592.000 toneladas y registró una mejora del 12,4% frente al mismo período del año anterior. El mapa del consumo de carnes en Argentina está cambiando.
Mientras la carne vacuna perdió presencia en la mesa de los argentinos y cayó a 41 kilos por habitante al año, la porcina siguió el camino contrario: alcanzó unEl crecimiento del cerdo no se limita a la demanda. También tiene su correlato en la producción, que durante los primeros ocho meses del año superó lasde carne porcina, de acuerdo con los datos difundidos por la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación.
El organismo atribuyó este desempeño a las inversiones realizadas por el sector, la ampliación de la capacidad instalada de las granjas y el aumento en la cantidad de madres. La evolución muestra un cambio estructural en la dieta argentina. El cerdo dejó de ocupar un lugar ocasional para transformarse en una alternativa habitual en las carnicerías y en los hogares. El crecimiento del consumo porcino se produjo de manera sostenida.
En las últimas dos décadas, la ingesta por habitante casi se triplicó hasta alcanzar los actuales 20 kilos anuales, un valorA eso se suma una mayor disponibilidad de cortes frescos y un cambio en la percepción del consumidor, que comenzó a incorporar el cerdo más allá de los chacinados y los productos elaborados. El incremento de la demanda fue acompañado por inversiones destinadas a ampliar y modernizar las granjas.
Según la información oficial, también se fortalecieron los planes sanitarios, particularmente el nuevo Plan Nacional de Control y Erradicación de la Enfermedad de Aujeszky. El avance del cerdo contrasta con la pérdida de participación de la carne bovina. El consumo vacuno se ubicó en agosto en 41 kilos por habitante al año, lejos de los registros históricos de Argentina y como parte de una transformación más amplia en la composición de la dieta.
El cambio no significa que los argentinos hayan dejado de consumir carne vacuna, sino que comenzaron a distribuir la demanda entre diferentes proteínas. Ahí es donde, las proteínas que ocuparon el espacio que fue dejando el principal jugador de la mesa. Ambas cadenas transitan caminos diferentes. La producción vacuna amplía su mirada hacia los mercados externos, mientras que el cerdo se fortalece en el consumo doméstico y gana participación en la ingesta diaria de los argentinos.
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