Daniel Achilles kocht nun im Einstein Unter der Linden. Ein kulinarischer Lichtblick zwischen Autohäusern, Buddy-Bären und Bud-Spencer-Museum.
Erwin Seitz freut sich wie ich über die Vorspeise: eine Rinderbouillon mit herrlich zarten, sehr dünnen Frittaten. An der Brühe, so die These meines Kollegen, zeige sich die Einstellung des Kochs. Hier schmeckt sie reintönig und kräftig, es wird nicht mit Pulverchen geschummelt, der Schnittlauch ist ebenso frisch wie der mit Butter gemachte Pfannkuchen darin.
Seitz schwelgt und sieht eine neue Zeit angebrochen, nicht nur für den Lindenboulevard, sondern für die Kulinarik ganz allgemein: Weg vom verkünstelten Teller mit vielen Elementen hin zu einer „Kultur der Tiefe und Könnerschaft“, wie er sagt. Natürlich kann man schon fragen: Ist Daniel Achilles hier der richtige Mann? Einer, der statt 50 Eier in der Woche nun 1500 verarbeitet? Einer, der nun am Tag manchmal bis zu 1000 Essen raushauen muss und ein Dutzend Köchinnen und Köche in der Küche dirigiert?Es ist ein bisschen, als stelle man ein Rennpferd in einen Stall, in den jeder zum Reiten kommen darf. Doch manchmal braucht es starke Impulse, um zu inspirieren.
Was die reguläre Speisekarte des Einstein angeht, merkt man schon die ersten Veränderungen: Die österreichische Küche wird um Burrata aus der Region, Saisonales wie Spargel und Rhabarber und Mediterranes wie Risotto mit Artischocke erweitert. Es wird leichter, frischer, verspielter, saurer.
Erwin Seitz sieht sein Ziel verwirklicht, dass mit dieser Küche nun jeder am guten Leben teilhaben kann. Koch, Kreativpartner und Konzept werden mit der Zeit sicherlich noch mehr zusammenzufinden. Und für mich ist der Boulevard Unter den Linden jetzt nicht mehr derselbe.
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