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Se trata de una de las preparaciones tradicionales de la nación europea y también se utiliza como ingrediente principal para otras comidas.
La kielbasa es una de las preparaciones más tradicionales de la cocina europea y también se conoce popularmente como “ salchicha polaca” . Aunque en muchos países el término se utiliza para referirse a un único tipo de embutido, en la nación del Viejo Continente se emplea como ingrediente esencial para distintos platos.
Su principal curiosidad es que se corta en cubitos y, una vez llevado a cabo el proceso, se coloca en el freezer . La kielbasa casera es una preparación rica en proteínas y también aporta una calidad considerable de grasas, debido principalmente al contenido natural graso natural del cerdo. La sal añadida hace que sea un alimento con un contenido elevado de sodio.
Por eso, puede incorporarse de manera ocasional a una alimentación variada , especialmente acompañada de verduras , chucrut u otras guarniciones . Las personas que necesitan controlar el consumo de sodio o grasas deberían moderar las porciones y puede optar por cortes de cerdo más magros, siempre teniendo en cuenta que reducir demasiado la grasa es capaz de modificar la textura y jugosidad característica de la salchicha.
Ingredientes para hacer la kielbasa casera 2,7 kilos aproximadamente de carne de cerdo Sal, equivalente al 1,75% del peso de la carne Especias para encurtido, previamente molidas Ajo y mejorana, al gusto Un poco más de ½ taza de agua, aproximadamente Tripas naturales de cerdo para embutir Agua fría para el proceso final Paso a paso La cantidad de sal debe calcularse según el peso exacto de la carne. Por ejemplo, para aproximadamente 1245 gramos de cerdo se necesitan unos 21,8 gramos de sal .
Es importante pesar cada una de las piezas con precisión para mantener la carne y los utensilios bien fríos durante todo el proceso para trabajar correctamente la grasa. Primero, hay que cortar la carne de cerdo en cubos y la colocamos en el congelador durante un tiempo suficiente para que quede fresca, pero sin llegar a llenarse de hielo.
También conviene enfriar la picadora y los utensilios que se emplearán , con una temperatura que ayuda a que la grasa se corte limpiamente y evita que la mezcla se caliente durante la elaboración. A continuación, pesamos el corte y calculamos la cantidad de sal necesaria . Preparamos también las especias y las mezclamos antes de incorporarlas a la carne de cerdo .
Pasamos la carne por una picadora con una placa de molienda media y añadimos los condimentos para distribuirlos de manera uniforme. Una vez molida, agregamos poco a poco el agua. Para unos 2,7 kilos de carne se utiliza aproximadamente media taza larga, aunque la cantidad puede ajustarse sin inconvenientes según la textura.
Combinamos hasta que la preparación se vuelva pegajosa y fibrosa; ese proceso favorece el desarrollo de la miosina y ayuda a que la salchicha conserve su estructura y humedad después de cocinarse. Leé también: Cómo hacer salchichas de pollo caseras con 400 gramos de pechuga Después, surge el momento de rellenar las tripas. Colocamos en el embutidor y las llenamos sin ejercer demasiada presión, procurando que no queden bolsas de aire . Si aparecen, pueden eliminarse con una pequeña punción.
Formamos los eslabones de unos 35 centímetros y dejamos las salchichas unidas de a pares. Colgamos las kielbasas en un lugar limpio y fresco durante más o menos una hora, hasta que la superficie de las tripas esté seca al tacto. Una vez listas, llevamos al ahumador a unos 121 grados : el procedimiento dura alrededor de 45 minutos, aunque el tiempo puede variar según el equipo que se utilice. La preparación debe alcanzar aproximadamente 66 grados en su interior.
Una vez registrada esa temperatura, retiramos las salchichas y las rociamos con agua fría. Ese paso ayuda a detener la cocción y favorece el desarrollo del color de piel.
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