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Por primera vez, el consumo de pollo en Argentina supera al de carne bovina: 47 kilos por habitante versus 46,7 kilos entre agosto de 2025 y julio de 2026, según el Ieral.
Por primera vez en la historia, el consumo de pollo en Argentina superó al de carne bovina. Entre agosto de 2025 y julio de 2026, el consumo aparente de pollo alcanzó los 47 kilos por habitante, mientras que el de carne vacuna fue de 46,7 kilos. El encarecimiento relativo de la carne bovina impulsó esta sustitución, según un informe de Juan Manuel Garzón y Franco Artusso, del Ieral.
Consumo de pollo vs carne bovina
El informe detalla que, con el dinero que cuesta un kilo de carne vacuna, las familias pueden adquirir 3,6 kilos de pollo entero o 1,9 kilos de pechito de cerdo. Esta diferencia de precios explica en gran medida el cambio en los hábitos de consumo.
La caída de la carne bovina resultó más profunda al sumar un mes adicional de datos. Entre septiembre de 2025 y agosto de 2026, su consumo aparente se ubicó en 46,2 kilos por habitante, el nivel más bajo desde 1990. Un año antes era de 50,8 kilos.
Factores detrás de la caída
La menor disponibilidad de carne bovina obedeció a una baja de la producción. En doce meses, la faena retrocedió 8,8% y la producción cayó 6,2%. La producción per cápita pasó de 69 a 64,6 kilos, mientras que las exportaciones subieron de 18,6 a 19,4 kilos.
El pollo y el cerdo ganaron terreno. Las tres carnes sumaron 113,8 kilos por habitante, apenas 2% menos que el período anterior. El cerdo alcanzó un récord de 20,1 kilos por habitante.
Perspectiva económica y tendencia
Garzón explicó que el fenómeno combina una transformación de largo plazo con la coyuntura económica: el consumo de carne vacuna desciende desde hace años, mientras pollo y cerdo crecen en la dieta de los argentinos.
En agosto, una canasta de 18 cortes vacunos promedió 17.871 pesos por kilo, un 13,3% más que en julio. Las ventas de carne bovina en carnicerías sumaron 4.729 millones de pesos, el mayor registro histórico.
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