Einfach köstlich, dieser Alexander Herrmann!
„In seinem aktuellen Buch „…und eine Prise Wahnsinn“ erzählt Alexander Herrmann erstmals aus seinem Leben – und aus seiner Küche. Er führt den Leser zurück zu seinen Anfängen im beschaulichen oberfränkischen Wirsberg, wo er seine einzigartige Karriere als Spitzenkoch startete und zu einem der beliebtesten TV-Köche Deutschlands wurde.
Da steht einer auf der Bühne, der das liebt, was er tut. Und von dieser Passion in herrlicher Stand-up-Comedy-Manier berichtet. Dass Alexander Herrmann abseits der Bühne eigentlich ein eher sympathisch zurückhaltender Typ ist, kommt wohl keinem in den Sinn, wenn man diese Präsenz an Humor und Leichtigkeit vor sich im Scheinwerferlicht erlebt.
► 1. herrmannsches Geheimnis: Zwiebeln nie roh in die Masse geben, denn sie braten danach nicht mehr durch. „Die Zwiebel ist ein Sekundär-Atmer“, erklärt der Koch als sei er der geborene Biolehrer. „Wenn man rohe Zwiebeln isst, sollte man morgens die Bettdecke nur langsam mit dem Fuß lüften – damit man nicht gleich wieder ins Koma fällt.“ Darum: Zwiebeln für die Buletten… pardon, Fleischpflanzerln, vorher kurz anschwitzen.
► 2. herrmannsches Geheimnis: „Vorher mit Salz und Pfeffer würzen? Aber selbstverständlich! So dringt es besser ein, das Salz löst das Eiweiß und du kannst es besser anbraten.“► 4. herrmannsches Geheimnis: Fleisch hat keine Poren, die durch große Hitze beim Anbraten verschlossen werden müssten. „Herausgefunden hat’s Müller-Wohlfahrt“, witzelt der Sternekoch. „Denn Ribery hatte einen MuskelFASERriss, keinen Porenplatzer.“ DARUM: niedrige Hitze beim Anbraten.
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